你家長輩牙口不好，老是吃稀飯感到厭煩了嗎？現代人飲食西化，麵包西點吃的很習慣，很多長輩倒相反很愛吃米食，今天就來寵愛爸媽，洗手做水粄，滿足一下長輩想吃米食的慾望吧！ ------------------ 客家水粄(鹹)-約6碗 食材
水粄：再來米
配料：五花肉、香菇、蝦米、蔥頭、蒜頭、白胡椒、鹽
沖漿水：蔥頭、蒜頭、鹽 ------------------
1.製作米漿
2.製作沖漿水
3.炒配料
4.大火蒸15分鐘即可
------------------
詳細步驟
米漿作法：
1.在來米300g洗淨浸泡（4-5小時），瀝去水分，以1杯泡過的再來米加1杯水，1：1比例,用料理機打成米漿
注意事項：
（1）再來米泡到可用指甲切斷
（2）夏天建議米放冰箱冷藏浸泡，可防止米餿掉
（3）可預留1杯水先不加入同打，等米漿打好後再加入預留的水.清洗杯中殘餘的米漿
2.將米漿倒入鍋中，加鹽1茶匙攪拌均勻,鹹度可依照個人口味自行調整
2.將米漿倒入鍋中，加鹽1茶匙攪拌均勻,鹹度可依照個人口味自行調整
沖漿水作法：
1.油鍋中加一茶匙鹽，放入切好的蔥頭及蒜頭，爆香至焦黃加入500cc水煮滾備用
混合米漿及沖漿水：
沖漿水倒入米漿，邊沖漿邊攪拌
開小火煮米漿，不斷攪拌至稍有稠度，如同蜂蜜般的稠度即可關火。
填入碗中8分滿(碗先置於蒸鍋內溫熱過)，先大火蒸15分鐘，筷子刺探無生米黏在筷子上即可
小撇步1：沖漿水一定要滾，做出來的水粄口感才會彈牙
小撇步2：若長輩覺得不夠軟，沖漿水量可以多加30-50cc，依照個人喜好調整
小撇步3：糊化時要小心煮太久。煮幾分鐘後，攪拌器攪拌起來的手感覺得開始有阻力就要趕快關火，此時仍要繼續攪拌，此時米糊還會持續糊化變稠，不久即可達蜂蜜狀，即可放入碗中蒸
Comments